腰枕

紅扒豆腐箱 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 硬豆腐五百克，水發海米五十克，冬菇二十克，冬瓜五十克，胡蘿蔔二十克，薑蔥末，料酒，味精，精鹽，水澱汾，植物油各適量，清湯二百克，醬油二十克。 【製作過程】 1.豆腐切成6厘米長、3厘米寬厚的塊12塊，下入七成熱的油中炸成金黃色時撈出，在每塊豆腐塊距上面0.5厘米處橫切一刀（其中一面相連），成箱子形，挖去裡面的嫩豆腐。冬菇，冬瓜、胡蘿蔔均切成0.5厘米大小的丁。 2.內加植物油燒熱，下入蔥末炒出香味，下入冬菇、冬瓜、胡蘿蔔炒幾下下入海米、醬油、料酒、精鹽、水澱粉勾芡，分別裝入豆腐箱中，排列在盤內上籠蒸30分鐘取出。勺內加清湯、醬油。料酒、味精燒開後，勾芡，淋入花椒油後把芡汁澆的豆腐箱上即成。

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